冰鎮茄子湯·小黃瓜·紫蘇醬汁
清涼的湯品與爽脆的蔬菜，輕柔地喚醒味蕾。
DAMEUMSAE HANSANG
應季的餐桌，
每季重新構築。
隨日而變的餐桌
夏日的食材
成就夏日的餐桌。
盛載一席圍繞當日送達的蔬菜與魚鮮構築每一份菜單。湯底以昆布與小魚乾起始；調味則以依料理精選、傳統陳釀的醬料來平衡。
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我們如何布置餐桌
三項原則，
貫穿每一張餐桌。
- 一 菜單隨食材而定。
即便是同一道菜名，也會因當日到貨的食材而有所不同。
- 二 調味在最後一刻完成。
湯底與醬汁分開存放，於上桌前再次確認溫度與調味。
- 三 我們會先詢問您無法食用的食材。
如需避開堅果或甲殼類食材，請於洽詢時告知我們，我們會在您到訪前確認可調整的範圍。
到訪之前