Kall auberginebuljong · gurka · perilladressing
En sval buljong och krispiga grönsaker öppnar gommen varsamt.
DAMEUMSAE HANSANG
Ett säsongsbord,
sammansatt på nytt varje årstid.
Välj en fast rätt eller en fullständig säsongsmeny.
Ett bord som förändras med dagen
Sommarens råvaror
formar sommarbordet.
Dameumsae Hansang bygger varje meny kring de grönsaker och fiskar som levereras samma dag. Buljongerna börjar med kelp och ansjovis; smaksättningen balanseras med traditionellt lagrad jang, vald efter rätten.
Se dagens bord
Så dukar vi bordet
Tre principer
bakom varje bord.
- Ett Menyn följer råvarorna.
Även under samma namn förändras rätterna efter det som kommer in den dagen.
- Två Smaksättningen balanseras i sista stund.
Buljonger och såser hålls åtskilda, och temperatur och smaksättning kontrolleras igen strax före servering.
- Tre Vi frågar först om råvaror du inte kan äta.
Om du behöver undvika nötter eller skaldjur, meddela oss vid din förfrågan. Vi bekräftar vad som kan anpassas före ditt besök.
Inför ditt besök