冷製茄子スープ・きゅうり・えごまドレッシング
冷たいスープとしゃきしゃきした野菜が、やさしく舌を開きます。
DAMEUMSAE HANSANG
季節の一膳を、
季節ごとに新しく整えます。
単品の一膳、またはコース仕立ての一膳からお選びいただけます。
日々表情を変える食卓
夏の食材が
夏の食卓をかたちづくる。
タムムセ・ハンサンは、その日届いた野菜と魚を見きわめながらメニューを組み立てます。出汁は昆布と煮干しから引き、味つけは料理に合わせて選んだ、じっくり熟成させた醤（ジャン）で整えます。
本日の食卓を見る
食卓を整える流儀
食卓を支える
三つの原則。
- 一 メニューは食材に従います。
同じ名前の一膳でも、その日届いた食材によって皿は変わります。
- 二 味つけは最後の瞬間に整えます。
出汁とタレは別々に用意し、提供直前に温度と味つけを改めて確かめます。
- 三 まず、召し上がれない食材からお尋ねします。
ナッツ類や甲殻類を避ける必要がある場合は、お問い合わせの際にお知らせください。ご来店前に対応可能な範囲をご確認いたします。
ご来店の前に