Bouillon d’aubergine glacé · concombre · sauce au perilla
Un bouillon frais et des légumes croquants ouvrent délicatement le palais.
DAMEUMSAE HANSANG
Une table de saison,
composée à nouveau chaque saison.
Choisissez un menu unique ou un menu complet de saison.
Une table qui change au fil des jours
Les ingrédients de l’été
façonnent la table d’été.
Table Damu compose chaque menu autour des légumes et poissons livrés le jour même. Les bouillons commencent avec varech et anchois ; l’assaisonnement s’équilibre avec un jang traditionnellement fermenté, choisi selon le plat.
Découvrir la table du jour
Comment nous dressons la table
Trois principes
derrière chaque table.
- Un Le menu suit les ingrédients.
Même sous un même nom, les assiettes changent selon ce qui arrive ce jour-là.
- Deux L’assaisonnement s’équilibre au dernier moment.
Bouillons et sauces sont conservés à part, puis la température et l’assaisonnement sont vérifiés à nouveau juste avant le service.
- Trois Nous demandons d’abord ce que vous ne pouvez pas manger.
Si vous devez éviter les fruits à coque ou les crustacés, précisez-le lors de votre demande. Nous confirmerons ce qui peut être adapté avant votre visite.
Avant votre visite