Caldo frío de berenjena · pepino · aliño de perilla
Un caldo fresco y verduras crujientes abren el paladar con suavidad.
DAMEUMSAE HANSANG
Una mesa de temporada,
compuesta de nuevo cada estación.
Elija un menú único o un menú de temporada completo.
Una mesa que cambia con el día
Los ingredientes del verano
dan forma a la mesa de verano.
Dameumsae Hansang compone cada menú en torno a las verduras y el pescado que llegan ese mismo día. Los caldos comienzan con alga kelp y anchoa; el sazonado se equilibra con jang tradicionalmente fermentado, elegido según el plato.
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Cómo disponemos la mesa
Tres principios
detrás de cada mesa.
- Uno El menú sigue a los ingredientes.
Incluso bajo el mismo nombre, los platos cambian según lo que llega ese día.
- Dos El sazonado se equilibra en el último momento.
Los caldos y las salsas se guardan por separado, y la temperatura y el sazonado se revisan de nuevo justo antes de servir.
- Tres Preguntamos primero por los ingredientes que no puede comer.
Si necesita evitar frutos secos o mariscos, indíquelo al consultar. Confirmaremos qué es posible adaptar antes de su visita.
Antes de su visita